Det klassiske valget for brygging av gyllen sterk øl. Denne alkoholtolerante stammen vil produsere en kompleks esterprofil balansert fint med subtile fenoler. Maltsmaker og aromaer vil forbli selv med en godt dempet tørr, syrlig finish. Denne stammen er tilbøyelig til å stoppe ved ca. 1,035; reoler eller lett lufting vil oppmuntre den til å fullføre gjæringen. Denne Wyeast-gjærstammen har blitt klassifisert som Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus ved hjelp av rask PCR-analyse. Denne stammen bærer STA1-genet, som er "signatur"-genet til Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus og vil bli funnet i alle diastaticus-stammer.

Art: Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus

• Flocculation: Low

• Apparent Attenuation: 74 - 78%

• Apparent ABV Tolerance: 12 - 13%

• Temperature Range: 64-80°F (18-27°C)