Informasjon
Kalibrer smaken og sensoriske evner med dette settet med bismaker fra BeerLab. Lær å gjenkjenne noen av de vanligste bismakerne i øl og andre fermenterte drikker. Perfekt for ølsmaking og for hjemmebryggeren som ønsker å utvikle sine sensoriske ferdigheter og ta bryggingen til neste nivå.
Gir nøkler til å analysere og vurdere øl, eller til å korrigere mangler i bryggeteknikk og annen håndtering under bryggeprosessen. Bismaker er også et interessant tema for ølsmaking.
Bismaker fremstår tydeligst hvis det brukes et nøytralt basisøl (helst lettøl).
Hver bismak i settet gir en trippel terskelverdi ved en dosering på 1 enhet (en tube) til 1 liter øl. Anbefalingen er å starte med en høy konsentrasjon og fortynne til ønsket nivå.
Ikke alle smaker anses som bismaker ved lavere konsentrasjoner, men ved lave nivåer kan det til og med være ønskelig i noen drikker. Ulike aromaer kan også ha en gjensidig påvirkning, noe som betyr at smaksterskelen kan forskyves oppover, og det er derfor et nøytralt øl anbefales som basisøl.
Settet er egnet for gruppeøvelser og smaksprøver med flere personer. Testen kan for eksempel utføres som en blindtest, eller to forskjellige typer øl kan brukes som basisøl for å undersøke om det gir opphav til forskjeller i smaksopplevelse.
Produktanmeldelser
Spørsmål og svar
Settet inneholder
• Acetaldehyd (grønne epler, umodne grønne bananskall)
Vanlige årsaker: stoppet gjæring eller kontakt med oksygen
Konsentrasjon: 45 mg/l
Smaksterskel i øl: 10-20 mg/l.
• DMS / Dimetylsulfid (hermetisk mais, hermetiske grønnsaker, kokte grønnsaker)
Vanlige årsaker: for kort vørterkoking eller langsom avkjøling
Konsentrasjon: 0,2 mg/l
Smaksterskel i øl: 25-50 μg/l.
• Diacetyl / 2,3-butandion (smør, margarin, karamell, bio-popcorn)
Vanlige årsaker: stoppet gjæring eller bakterievekst
Konsentrasjon: 0,6 mg/l
Smaksterskel i øl: 0,1–0,2 mg/l.
• Isoamylacetat (banan, skumbanan)
Ester som er et biprodukt av gjæring, ofte relatert til gjærstamme og gjæringstemperatur
Konsentrasjon: 4,5 mg/l
Smaksterskel i øl: 0,5–10 mg/l
• Oksidasjon / Trans-2-nonenal (våt papp, bølgepapp)
Vanlige årsaker: kontakt med oksygen under bryggeprosessen, tapping eller lagring
Konsentrasjon: 2 μg/l
Smaksterskel i øl: 0,5 μg/l
• 4-VG / 4-vinylguaiacol (nellik, allehånde, fenol)
Vanlige årsaker: forløpere fra mesking, biprodukt av gjæring (spesielt med POF+ gjærstammer)
Konsentrasjon: 3 mg/l
Smaksterskel i øl: 5–100 μg/l
• 4-etylfenol (stall, hest, gips)
Vanlige årsaker: villgjær
Konsentrasjon: 0,8 mg/l
Smaksterskel i øl: 10–150 μg/l
Dosering: 1 tube til 1 liter basisøl (eller 1/2 tube til 0,5 l basisøl)
Inneholder 7 tuber med konsentrerte bismaker, plastpipette og bruksanvisning.
