Sjokolademalt er ristet i en trommel for å gi den mørke fargen til ølet. Den lett brente smaken den har, passer bra med kaffe og sjokolade som kommer fram av «Maillardreaksjonen». Maillardreaksjonen er en kjemisk reaksjon som skjer mellom karbohydrater og aminosyrer, som gir en brun farge og et mangfold av smak- og luktnyanser. Malten er ikke så mørk som svartmalt, har en veldig god fargedybde med bare en anelse skallbitterhet. Skalløs malt Skallet inneholder store mengder med beske tanniner, som kommer frem ved røsting av malten. Produksjonen av meget mørk malt med skalløs (dehusked) bygg, reduserer disse uønskede smakene. Eventuelt kan man bruke malt uten skall slik som hvete for å lage en mindre besk malt. Farge: 800-1000 EBC Produsent: Weyermann, Tyskland