CBC-1 11g

CBC-1 er spesielt utvalgt for sine referanseegenskaper og anbefales for fat- og flaskelagring. CBC-1 refererer øl opptil 12–14 % ABV på grunn av sin høye motstand mot alkohol og trykk. Den produserer ikke smaker, og bevarer dermed ølets opprinnelige karakter.

Gjæren vil legge seg og danne en tett matte på slutten av referanseprosessen. CBC-1 kan også brukes til primærgjæring og er spesielt egnet for champagnelignende øl og fruktøl. CBC-1 vil gjære og referere innenfor et temperaturområde på 15–25 °C.

Bryggeegenskaper:

• CBC-1 brukes best til referanseformål, helst utført med primærsukkerarter som dekstrose.

• CBC-1 er en rask starter og robust stamme som kan brukes til å gjære/referere øl opptil 12 % ABV.

• Gjæringen kan fullføres på 3 dager ved 20 °C med en inokuleringsrate på 50–100 g per fat øl (5–10 millioner celler per ml). CBC-1 etterlater noe gjenværende søthet i ølet siden det ikke bruker maltotriose.

• Refermentering (100 %) kan fullføres innen 14 dager ved 15–25 °C med en inokuleringsrate på 10 g gjær per hl øl (1–2 millioner celler per ml). Temperatur og inokuleringsrate kan tilpasses for å oppnå ønskede resultater. Hvis ølet allerede er delvis kullsyreholdig, kan gjæringshastigheten reduseres.

• Viser flokkulering og sedimentasjon på slutten av referanseperioden.

• CBC-1 påvirker ikke smaken til det opprinnelige ølet som skal refereres.

• Tørrgjær inneholder et tilstrekkelig reservoar av karbohydrater og umettede fettsyrer, og celledeling vil sannsynligvis forekomme i flasken (vanligvis – én deling).