Ideell for å produsere den velbalanserte ester- og fenolprofilen til Hefeweizen/Weisse, Kristal Weizen, Dunkel Weizen og Weizenbock-øl. ØLSTILER En tradisjonell tysk hveteølgjær som produserer et spekter fra Hefeweizen/Weisse, Kristal Weizen, Leichtes Weizen til Bernsteinfarbenes Weizen, Dunkel Weizen og Weizenbock-øl. Den kan også brukes til andre hvetebaserte ølstiler der fenoliske og esteriske egenskaper er ønsket. AROMA- OG SMAKSEGENSKAPER FERMOALE WEISS uttrykker en perfekt harmoni av middels til høye nivåer av bananestere og fenoler fra nellik, pepper og muskatnøtt. For å uttrykke flere bananestere anbefales det å gjære mot den øvre grensen for optimal temperatur, den nedre grensen for gjæringshastigheten, lavere vørterlufting og høyere opprinnelig vørtervekt. Og omvendt for å uttrykke flere fenoler fra nellik, pepper og muskatnøtt. BRYGGEEGENSKAPER GJÆRSTAMME - Saccharomyces cerevisiae (POF+) OPPRINNELSE AV GJÆRSTAMME - Freising, Bayern (Tyskland) TILSYNELIG FORSVAMPNING - 78–82 % | Middels–høy FERMENTERINGSTEMPERATUR - 16–24 °C FLOKKULERING - Middels ALKOHOLTOLERANSE - 9–10 % ABV TOTALT ESTERE - Høyt H2S (SVOVELNOTER) - Lavt DOSERING Tilsett direkte i vørteren i gjæringstanken, med en tilsetningshastighet på 50–80 g/hl kald vørter ved 18–22 °C / 64–72 °F Tilsetningshastigheten vil påvirke gjæringsytelsen og den endelige smaken av ølet. Gjæringer med høy gravitasjon, høyt tilleggsstoff eller høy syre kan kreve høyere pitching-rater pluss tilsetning av gjærnæringsstoffer.