Informasjon
Melkesyre brukes i ølbrygging for å senke pH-verdien i mesken eller skyllevannet, noe som hjelper til med å redusere ekstraksjonen av tanniner under skyllingen og holder avrenningen under en pH på 5,8. Den brukes også til å forkullsyre vørteren før man tilsetter sure bakterier som laktobasiller, noe som reduserer sjansen for vekst av ville bakterier på grunn av den mye lavere pH-verdien.
Tradisjonelle bryggere foretrekker å bruke melkesyre da det er et naturlig biprodukt av suringsfermentering.
