Arter: Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus

Profil: En blanding av lambic-kulturer produserer øl med en kompleks, jordnær profil og en særegen kirsebærsyrlighet. Lagring i opptil 18 måneder er nødvendig for å utvikle en full smaksprofil og surhet. Spesifikke proporsjoner av en ale-stamme i belgisk stil, en sherry-stamme, to Brettanomyces-stammer, en Lactobacillus-kultur og en Pediococcus-kultur produserer de ønskelige smakskomponentene til disse ølene ettersom de brygges i Vest-Flandern. Formering av denne kulturen anbefales ikke og vil resultere i en endring av proporsjonene til de enkelte komponentene. Denne blandingen vil gi et veldig tørt øl på grunn av blandingskulturenes superdempende natur.

Brukes i: Vill og sur
Flokkulering: Lav - Høy
Tilsynelatende dempning: 80 %
Tilsynelatende ABV-toleranse: 11 %
Temperaturområde: 65–85 °F (18–29 °C)