Art: Brettanomyces lambicus

Profil: Dette er en vill gjærstamme isolert fra belgisk lambicøl. Den gir en pai kirsebær-lignende smak og syrlighet sammen med distinkt "Brett" karakter. En pellicle kan dannes i flasker eller fat. For å produsere den klassiske belgiske karakteren fungerer denne stammen best sammen med andre gjær- og melkesyrebakterier. Det krever vanligvis 3-6 måneders aldring for å utvikle smaksegenskaper fullt ut. Denne Wyeast-stammen er kjent under sin gamle nomenklatur, Brettanomyces lambicus, mens rask PCR-analyse bekrefter at den genetisk er Brettanomyces bruxellensis. Denne stammen er fortsatt kjent som B. lambicus på grunn av navnets historiske relevans og unike profil.

Flokkulering: Medium
Tilsynelatende dempning: 78–84 %
Tilsynelatende ABV-toleranse: 12 %
Temperaturområde: 60–75 °F (16–24 °C)

Anbefalt for stiler: Berliner Weisse, Flanders Red Ale, Lambic, Gueuze, Fruit Lambic, Brett Beer, Mixed-fermentation Sour beer, Wild Speciality Beer