Kalsiumklorid ( CaCl₂, E509 ) brukes som bryggesalt for å forbedre vannkvaliteten og smaken på øl. Det har flere funksjoner:

1. pH-justering og vannkjemi

• Kalsiumklorid senker meskens pH-verdi, noe som forbedrer den enzymatiske nedbrytningen av stivelse og effektiviteten av sukkerutvinning.
• En stabil pH-verdi forbedrer også ølets klarhet og smak.

2. Smaksforbedring

• Kalsium forsterker den maltede smaken i øl.
• Den gir en mykere, rundere smak sammenlignet med kalsiumsulfat (CaSO₄), som tilfører en tørrere og mer humlete smak.

3. Forbedret proteinflokkulering

• Kalsium hjelper til med den såkalte varme og kalde pausen , der proteiner utfelles under koking og avkjøling, noe som fører til et klarere øl.

4. Gjærhelse

• Kalsium er viktig for gjæraktivitet og gjæring, og forbedrer ølets stabilitet og reduserer risikoen for bismak.

Maksimal mengde kalsium og klorider som kan tilsettes ølet er 200 mg/l.

Dosering :

Den nødvendige mengden kalsiumklorid avhenger av bryggevannet og hvilken type øl du ønsker å brygge. Sjekk nettsiden til vannleverandøren din for å se sammensetningen.

1 ml 36 % Brewferm kalsiumkloridløsning per 10 liter bryggevann gir en økning på 17,6 mg kalsium per liter og 31,2 mg klorid per liter. Tilsett under meskingen.