Informasjon
Kalsiumklorid ( CaCl₂, E509 ) brukes som bryggesalt for å forbedre vannkvaliteten og smaken på øl. Det har flere funksjoner:
1. pH-justering og vannkjemi
- Kalsiumklorid senker meskens pH-verdi, noe som forbedrer den enzymatiske nedbrytningen av stivelse og effektiviteten av sukkerutvinning.
- En stabil pH-verdi forbedrer også ølets klarhet og smak.
2. Smaksforbedring
- Kalsium forsterker den maltede smaken i øl.
- Den gir en mykere, rundere smak sammenlignet med kalsiumsulfat (CaSO₄), som tilfører en tørrere og mer humlete smak.
3. Forbedret proteinflokkulering
- Kalsium hjelper til med den såkalte varme og kalde pausen , der proteiner utfelles under koking og avkjøling, noe som fører til et klarere øl.
4. Gjærhelse
- Kalsium er viktig for gjæraktivitet og gjæring, og forbedrer ølets stabilitet og reduserer risikoen for bismak.
Maksimal mengde kalsium og klorider som kan tilsettes ølet er 200 mg/l.
Dosering :
Den nødvendige mengden kalsiumklorid avhenger av bryggevannet og hvilken type øl du ønsker å brygge. Sjekk nettsiden til vannleverandøren din for å se sammensetningen.
1 ml 36 % Brewferm kalsiumkloridløsning per 10 liter bryggevann gir en økning på 17,6 mg kalsium per liter og 31,2 mg klorid per liter. Tilsett under meskingen.
